mandag den 21. oktober 2013

fyldte ungarnske paprikafrugter

har haft paprika i mit drivhus i år, og pga. den dejlige varme sommer, har planterne bugnet af disse dejlige frugter, og har høstet løbende sommeren igennem.
Nu er de sidte plukket en små 10 kg, både grønne og røde, inden den første frost kommer.
Så der skal syltes, fryses, og tørres til den helt store guldmedalje, men også en masse dejlige retter af nogen af dem.

Hvad er bedre end og begynde med farseret fyldt paprikafrugt.




Til det skal du bruge:

6 store paprika (jeg brugte gørnne ikke helt modne, men de røde er lige så gode, og kan sagtens erstattes af peberfrugt, renset og delt i 2 lige store dele)
100 g. god feta (smuldret)
½ dl. svineboullion
½ finhakket rødløg
2 finhakket fed hvidløg
2 æg
1 spsk. mild paprika
½ dl. havregryn
salt og peber

røre en dejlig fars og fyld peber/paprikafrugten i den ene halvdel af frugten og giv dem låg på.
steg dem i ovnen i et ilfast fad i 30-35 min. på 200 grader (varmluft)

server dem til en god gang ovnstegte rodfrugtfritter og en lækker cæsarsalat....:-)

torsdag den 17. oktober 2013

Hjertesalat med paprika-ristede asparges, gulerodsstave, solsikkekerner og god cremet feta

En god salat hører altid hjemme på et middagsbord og her er en af dem Jeg ligge ikke skjul på jeg elsker paprika og i denne salat giver det bare en ekstra pift til en dejlig salat, og den er superlækker til det meste mad....:-)

Til 4 pers.



to store håndfulde fintsnittet hjertesalat
200 g. grønne asparges.
100 gram groftsmuldret god cremet feta
2 mellemstore gulerødder, skåret i tynde strimler
2 spsk. god mild paprika
4 spsk solsikkekerner
lidt koldpresset rapsolie
salt og peber

orden asparsne og del dem i en 3-4 stk.
rist grøntsagerne og solsikkekernerne på en skoldhed pande i olien, indtil de er gennemstegte, men med en smule bid i, vend paprika i og rist dem godt igennem.
lad det køle af og vend det med resten af ingredienserne.

advokadofritter



her serveret med fyldt kyllingefilet og hjerteslat med ristede gulerødder og solsikkekerner.
se opskrift på kyllingefilet her :kyllingefilet


Advokado er bare så lækkert til mange ting, og tit har jeg nogen liggende og har købt for mange, så i dag tog jeg chancen, stod alligevel og lavede nuggets, og tænkte det kunne da være sjovt og prøve, og dette er ikke mindre end gudespise, det skal man simpelthen bare prøve, så her er ingen undskyldning for ikke og gøre det, bare kom i gang.

 

til 2.-3 pers.

4 store ikke så modne advokado

Melblanding:

1 dl. gult groft majsmel
1 dl. hvedemel
2 spsk mild paprika
2 tsk. hvidløgssalt

blandes godt



æggeblanding:

2 æg
en knivspids salt
2 tsk. vand
piskes godt sammen.


olie til og friturestege dem i. ca. ½ liter.

orden advokadoen, fjern sten og skræl og skær dem i både.
Vend advokadoen i æggeblandingen og derefter i de melblandingenå og lad dem suge en 10 min.




steg dem i en god kogende olie (det er når olie småbobler i toppen) og server dem til fx. en god gang kyllingnuggets som her : nuggets

Fyldt kyllingfilet med feta, rød mynte, pakket ind i bacon.

Fjerkræ bliver tit serveret her og det smager fantastisk og kan både være fedtfattigt og det stik modsatte, men jeg bruger det meget i alt fra lowfried chicken til gryderetter og kyllingenuggets.

her med mynte, parmasan og bacon.



Til 4 personer

4 kyllingefilet i god størrelse
grovsnitter/revet parmasan-ost
16 blade rød mynte
salt og peber
8 tynde skiver god bacon.

Skær kyllingfileten så den deles næsten i 2, så den kan rulles. krydres med en smule salt og peber, og lig ca 25 gram smuldret feta i hver kyllingefilet, sammen med 4 blade rød mynte i hver, rul dem forsigtigt sammen og rule 2 skiver bacon om hver filet. sørg for at enderne af bacon ligger under kyllingefilen, lig dem tæt sammen i et ildfast fad og stilles i en forvarmet ovn på 200 grader (varmluft) i 40-45 min.



Serveres med en god gang advokadofritter til, se opskriften her: advokadofritter

tirsdag den 15. oktober 2013

henkogte tomater med hvedeøl-eddike, rød mynte og hvidløg

Mit drivhus giver  stadig masser af tomater, så gør rigitg meget for og få det bedste ud af det hele. Så her er lidt mere til vinterenes slowfood/simreretter.
Den hvedeøls-eddike den er bare himmelsk og passer perfekt til tomater.

læs mere om 3 slags øleddike her på Herslevs bryghus hjemmeside og de har også dejlig snaps i en superkvalitet.


henkogte tomater med hvedeøl-eddike, rød mynte og hvidløg



2 kg. modne tomater (både store og små tomater kan bruges)
en stor håndfuld grovhakket frisk rød mynte
10 finhakkede fed hvidløg
½ tsk. groft salt
2 dl. hvedeøl-eddike

sylteglas


skær tomaterne i meget store tern, bland dem med resten af ingredienserne i en stor skål, fyld sylteglassene godt op og stil tomaterne i et vandbad i ovnen på 130 grader i 5½ time, skru låget på glassene og lad dem stå i ovnen mens ovnen køler af.
Kan holde sig på køl i op til 6 mdr.



wienerbrøds-snegle med kanel.

De fleste mennsker kan li en god friskbagt lun kanelsnegl, og så med en ordenlig klat glasur ovenpå så kan det ikke blive et meget bedre typisk dansk stykke wienerbrød.
Så selv om det tager lidt tid, så er det besværet værd, så bare se og kom i gang....:-)

ca. 20 stk.

800 g. frossent hvedemel
100 g. gær
3-3 ¼ dl. Isvand
2 æg
1 dl. Olie
70 g. sukker
20 g. groft salt
I opskriften skal der rulles 200 g. koldt smør ind i dejen .(det er vigtigt det er rigtigt smør fx lurpak)

Gæren opløses i det meste af vandet, og stil resten af vandet til side, tilsæt resten af ingredienserne (ikke smøret det skal rulles ind i dejen), og ælt dejen godt, det er vigtigt at dejen er en smule blød, tilsæt vand hvis det behøves.

Dejen ligges på en godt lag hvedemel på bordet, smøret trykkes en smule flad og ligges oven på dejen og trykkes en smule ned i dejen.

Smøret pakkes ind i dejen.


smørret trykkes lidt ned i dejen,

Alle 4 sider trykkes så ligges kanterne ind over hinanden
så smørret er pakket ind.

Dejen rulles ud på en bord med godt med, mel til den er ca. 4 gange så langt og dobbelt så bred og ligges sammen som på nedenstående billed i 3 lag..


Så rulles den ud i samme størrelse som før og ligges sammen i 3 lag igen (som på billedet)
dejen ligges på et stykke bagpapir og i fryseren, hvor den skal ligge og slappe af i 15-20 min, og være rigtig kold.
men ikke frossen.
Imens laves fyldet"snasket" til sneglene.
Opskrift på fyld:
200 g. blødt smør
200 g. brun farin
evt. 50 g. reven marcipan
2 tsk. kanel
Blandes godt og så er det klar.

 
 
Så rulles dejen ud til dobbelt længde og samme bredde som en bageplade.
snasket fordeles godt og smøres ud over dejen.
 
rule dejen sammen til en pølse, men lad mangle en lille snip.
skær sneglene i ca. 2 cm. tykke snegle
snippen foldes ind under sneglen.
Fordel dem på en bageplade med bagepapir, tryk dem hårdt i midten, og de
stilles til hævning et lunt sted og hæver til dobbelt størrelse.
de bages i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 15-20 min.
lav en god tyk yndlingsglasur når de stadig er smålune og put den mængde på du gerne vil have.
 
Hvis du gerne vil have romsnegle så skal der lidt rom i glasuren.
 


Jagten på dårlig mad: Igen dårlige fødevarer.......nu dårlig færdiglavet broccolisalat.

simpelt, dyrk eller køb dit grønt lokalt, så ungår man meget af fødevarebrachens uhyrligheder...... dyrk selv, bestem selv, køb dansk. Klik selv.
 
dårlig broccolisalat nu med ekstra Listeria-bakterier.

søndag den 13. oktober 2013

Lowfried chicken i rømerkopf med masser af rød mynte, laurbær, spidskommen og hvidløg.

Her i huset elsker vi simpelthen fjerkræ, og det er en nydelse og lave det hver gang, for jeg ved hvis det bliver godt, bliver det også spist, det som altid har ligget mig meget på sinde er at især brysterne skal være mindst lige så møre som resten af kyllingen, og det syntes jeg man får af og langtidsstege den, især i en stegeso eller en rømerkopf.
Den får en svag duft og smag af spidskommen og laurbær, både i kyllingen og i sovsen og det bliver det kun bedre af......:-) Gør dig selv den tjeneste og begynd og langtidsstege når du har tid til det, opfattelsen af god mad bliver helt anderledes....:-)




Så tid til Lowfried Chicken:

En god kylling ca. 1½ kg.
1/4 tsk. knust spidskommen
2 tsk. hvidløgssalt
en håndfuld rød mynte (hele blade)
3-4 laurbærblade
3 dl. koldt vand.



Fremgangsmåde:

Rens og skyl kyllingen, fjern evt overflødigt fedt. bland hvidløgssalt og knust spidskommen og gnid kyllingen ind i krydderiblandingen.
lig kyllingen i en romerkopf og fordel den røde mynte over kyllingen, lig laurbærblade ind mellem lår og vinge, vand hældes ved.
stilles i en forvarmet ovn 150 grader (ikke varmluft) i 5½-6 timer (kommer an på størrelsen af kyllingen). den sidste halve time uden låg. Jeg lavede også en god sovs af stegeskyen og en smule af kartoffelvandet, det kan varmt anbefales.....:-)




Server den med en god bønne/fetasalat, smørdampede majskolber og sprødstege rosmarinkartofler.

lørdag den 12. oktober 2013

dampede Muslinge/Rejer med couscous og kogte vagtel æg

Har i de seneste år smagt en del med blåmuslinger, men har aldrig rigtig få taget mig sammen før nu til og kaste mig over denne dejlige spise, og det er alså synd det ikke har været på menukortet her i hytten tidligere, for det kommer det godt nok til meget fremover, det er helt sikkert, mig og min søn på 16 endte med og spise næsten 2 kg. skaldyr.
1½ kg. blåmuslinger og 350 g. vannamei-rejer.

Det bedste af det hele er at når det er årstid for blåmuslinger, så er det et superbillig spise, og så er det rigtig fingermad....:-)


 



Sådan gør du:

1-2 orange habanero chili (alt efter hvor stærk man vil have den, andet chili kan også bruges)
2 mellemstore gulerødder
2-3 fed hvidløg
1 pastinak
1 lille løg
1/4 liter piskefløde
4 dl. rødvin
3 tsk. god  mild karry
8 vagtelæg
350 g. vannamei-rejer
1½ kg. blåmuslinger.
salt




Kog vagtel-æg i en gryde i 3 min. overhæld dem med koldt vand og lad dem køle af, pil dem og del dem i 4 både.
Alle grøntsager/frugt skæret i minitern så små, som det overhovedet er muligt.
Brun alle grøntsagerne/frugt i en smule olie i en stor gryde sammen med karry, det må ikke blive branket, tilsæt rødvin og lad det koge så meget ind som muligt, imens sorteres blåmuslingerne og dem der er i stykker smides ud. skyl rejerne., så er de klar.
tilsæt piskefløden til gryden og lad den komme op og koge et par min. tilsæt rejer og muslinger og lig låg på gryden og laden dem dampe med i 6-8 min. smag til med salt.
server det hele med masser af kogt couscous balandet med kogte vagte æg til, smager af så meget mere disse små nuttede æg.


Limecurd med Vanilje og akaciehonning


Elsker citrusfrugter og gerne af den syrlige slags, denne fantastisk Curd/marmelade er smagt til med vanilje og akaciehonning, for og give den et ekstra touch og det blev bare guf.
 

 

 
 

Når den er dejlig kold, så nyd den på en gang lækre hjemmelavede chokoladescones eller et stykke friskbagt brød, smør den på lagkagebunde i en lækker lagkage med valnødder, eller i en lækker roulade med en god smørcreme.  Brug den til og dyppe hjemmelavet knækbrød i, eller overrask den nærmeste famile med et lille glas hjemmesylt.....:-)
 
 

8 limefrugter
1 stang god vanilje både korn og stang
100 g. smør
5 æg
350 g. sukker
50 g. akaciehonning

 

Pres saften ud af limefrugten. (jeg gør det på en juicepresser fjerner dog skallen først)

Kom det i en gryde med æg,vanilje, honning, sukker og smør, og pisk det hele over svag varme, til smørret er smeltet, og cremen er tyknet.

Den må endelig ikke koge, så skiller den, men skal holdes lige under kogepunktet.

Der skal røres uafbrudt, og det tager op til 15, før det bliver tykt – men det er værd at vente på. Husk, at det tykner yderligere, når det bliver koldt. Kom cremen på atamon skyllede glas, og sæt den i køleskabet. Jeg fjerne ikke Vaniliestangen, for og bibeholde en smag vaniljesmag, men det er jo oppe til en selv....:-)

Kan holde sig op til et par uger i køleskabet.

torsdag den 10. oktober 2013

opskrift på kage til 3000 mennesker

Jeg underviser på en fagskole, og er i gang med lidt af et projekt, vi skal lave en stor kage til 3000 mennesker, jeg har prøvet det før men slet ikke på denne måde, og til hvem er lidt af en hemmelighed endnu, men syntes lige i skal have opskriften.....:-)

den sidste kage mig og nogle elever lavede, hele den ene side af bilen, folkewogn er på film på youtube: bilkagen.



Opskrift kage til 3000 mennesker

Chokoladekagen

                                                         

120 kg. sukker              

90 kg. hvedemel          

15 kg. creme                                       

15 kg. cacao                                         

4 kg. bagepulver                                

150 kg. smør

60 kg/liter. Hele æg (1200 æg)                                  

Cremen til kagen

25 kg. sukker

25 liter Past. æggeblommer         

150 kg. smør

3 kg. Vanilje

Dertil kommer overtræk og pynt af kagen, hvor der bliver brugt ca. 100 kg. Hjemmelavet overtræksmarcipan. Samt et kagefad lavet af CELF’es tømmerafdeling.             

Så kagen uden kagefad kommer til og veje 757 kg. I alt.

søndag den 6. oktober 2013

Jagten på en ordenlig nugget, så har lavet 3 slags nuggets.

Har besluttet mig for og prøve 3 slags nuggets i dag, simpelthen for og lave noget der smager godt og ikke alt det færdigbehandlet skidt man møder ude i det daglige:
Bruger ½ liter rapsolie til og stege i, det er mere end rigligt, olien er varm når den begynder og boble i overfladen.

Ideen kom simpelthen udefra en artikel i dag (mit mening) og  blev så forarget, at jeg bestemte mig for selv og lave noget supernemt guf, og har smagspanel på i dag, så det kan jo ikke blive meget bedre.
Har dog valgt og lave de 3 slags nuggets uden brug af æg eller rasp, så her en lille smagstest.
har brugt 300 g. kyllingefilet delt i passende stykker til hver opskrift.



Selvfølgelig serveret med min egen : paniske chilisovs

Dommerpanelet kom frem til:

1. Blanding med hvedemel, paprika, chili og hvidløg



kom ind på en fin 2. plads smager dejligt og er virkelig saftige.



2 dl. hvedmel
2½ spsk. mild paprika
2 tsk. hvidløgssalt
et drys sort friskkværnet peber
1/4 tsk. chilipulver.

blandes godt i en pose, kyllingen rystes i posen og klar til stegning, kan også blandes i en skål og kyllingen vendes i. Koges sprøde i olien.


2. Blanding med majsgryn, spidskommen og Koriander.



Klart nummer 1. er vildt, vildt, vildt sprøde, tilpas spicy uden og blive for meget, og er den der mest ligner en nuggets når de er færdige, slår færdige nuggets med flere længder.



1 dl. majsgryn
1 dl. hvedemel
2 tsk. hvidløgssalt
et drys sort friskkværnet peber
1/4 tsk. salt
1/4 spsk. spidskommen (knust)
1/4 tsk. koriander (knust)



blandes godt i en pose, kyllingen rystes i posen og klar til stegning, kan også blandes i en skål og kyllingen vendes i. Koges sprøde i olien.


3. Blanding Øldej. 



Ikke helt min kop the hører hjemme til fisk og friturestegte løgringe. så et kedeligt nummer chok.



1 pilsner
2 dl. hvedemel
2 tsk salt
peber

piskes god sammen i en skål, kyllingen dyppes i dejen og steges sprøde i olien.

lørdag den 5. oktober 2013

Jagten på den gode mad: Aldrig mere købe-nuggets



Læste en artikel i dag på dagen.dk om fabriks produceret kyllinge-nuggets, det er en ting som aldrig bliver serveret her i huset andet hvis de er hjemmelavet, og her er der en perfekt grund til hvorfor.

fastfood spisesteder er blevet tjekket i USA, men det må da uden tvivl være det samme herhjemme.

Tænk sig og kan være bekendt og præsentere et produkt og dette er et direkte citat fra Avisartiklen :

Der var blot 50 procent kyllingekød i, mens resten indeholdt blandt andet fedt, blodkar, nerver, brusk og knoglestykker.

Fy for satan (undskyld ordlyden, men er tæt på og kaste op i væmmelse)

Lav jeres egen kyllinge-nuggets, lav en pæn portion og frys dem ned, det er man meget bedre tjent med, kvalitet frem for pris.

Kommer snart med en lækker opskrift til jer, så man er fri for de klamme fedt, skrog, blodkars nuggets man ser i byen. mine nuggets opskrifter

se mere på: klam fastfood og del det på alle de medier i er tilknyttet.

Grove boller al'a genbrug


I vores dejlige lille land Danmark er der for tiden meget fokus på genbrug/spildmad, så jeg vil dele denne opskrift med jer, genbrug jeres rest af tørt grovbrød eller rugbrød på denne måde, det smager dejligt. Med en frisk smag af malt og kerner der stadig er bløde og saftige.

Vores lille land er jo til tider selv om vi ikke vil indrømme det fyldt med en overflod af mad, vi er jo en landbrugsland. Kommende generationer skal også leve her.
Vi smider alt alt for meget mad ud.
Denne opskrift kan måske hjælpe en smule på vores samvittghed...:-)



Grove boller a'la genbrug
ca. 22 stk.

 

6 skiver (200 g). groft tørt rugbrød gerne solsikkerugbrød
50 g. mørk sirup
2 æg
15 g. havsalt
50 g. græskarkerner
25 g. koldpresset rapsolie
1 pilsner (33 cl)
800 g. godt hvedmel
50 g. frisk gær


Fremgangsmåde:

smuldre rugbrødet og gær, opblød det i øllet, lad det stå 15 min. tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen i 10 min. i hånen eller maskinen til dejen er godt glat.

lig dejen til hævning et lunt sted i 15 min.




vej bollerne af på 75 g. pr. stk, tril dem runde og derefter en smule aflange. lig bollerne til hævning på en bageplade med bagepapir et lunt sted indtil bollerne er hævet til dobbelt størrelse.
bages i en forvarmet ovn 200 grader (varmluft) i ca. 10.12 min.

tirsdag den 1. oktober 2013

Panisk Chilisovs........ den bider lidt.

Har altid haft en svaghed for chili, men da jeg var omk. 25 år fik jeg allergiske reaktioner når jeg spiste dem, har dog uden problemer kunne spise sød chilisovs.
Men nu er jeg begyndt lidt med chilien igen og indtil videre uden problemer og prøver langsomt og lave maden lidt stærkere.

 

I denne chilisovs hvor hovedbestanddelen er tomater sammen med min yndlingchili indtil videre : orange habanero.
Den bliver stærk med uden den brænder, men man kan jo altid tilsætte mere chili, og antal og styrke af chili er jo klart en smagssag.
Er ikke tilhænger af atamon, men det er jo op til folk selv at træffe det valg.





Panisk chilisovs



2 orange habanero chili
2 store  røde paprikafrugter
250 g. rørsukker
1 tsk. friskreven muskat
1 spsk. salt
175 g. løg
1 tsk. friskreven ingefær
2½ dl. hvidvinseddike
2 kg. meget modne tomater
2 fed hvidløg

evt. atamon (efter anvisning på flasken)

Orden Paprika og chili og tag kernene ud, skær dem i mindre stykker. Riv ingefær i mindre stykker, orden løgene og skær i både, blend alt frugt og grønt og ingefær og hæld dem i gryden sammen med krydderier, sukker og eddike og lad det hele koge uden låg i en ½-1 time. tag gryden af og tilsæt evt. atamon.
Hældes varm på skoldede atamonskyllede glas eller flasker de lukkes med det samme.


jagten på¨den gode krydderiblanding 2 : Hjemmelavet vaniljesukker

 
Intet er mere simpelt end og lave sin egen vaniljesukker, og smager 10000000 gange bedre en de dårlige erstatningsprodukter man køber i butikkerne.
Brug dog en god kvalitets vanilje når du skal lave sukkert for og gøre det endnu bedre for dig selv.
Jeg lader det stå en uges tid før jeg begynder og bruge af de, så sukkert kan nå og suge vaniljen til sig fra stængerne også.
 
 
 
 

2 god stænger vanilje
100 g. alm. sukker eller rørsukker

skrab kornene ud af vaniljen og bland dem godt med sukkeret, dele stængerne i 2-3 dele mos kornene ud i sukkert, ligges i et tætsluttet glas, og ryst det godt sammen en gang om dagen i en uges tid, så er det klar til brug, man kan bytte vaniljestænger ud undervejs og suplere op med flere korn og stænger som man har lyst. Så har man altid et ekstra guf-krydderi ved hånden der er super i alt fra pandekager til milkshakes....:-) velbekomme.

Her et lille link til kongen af vanilje: http://www.vanillamart.co.uk/