Dræbersneglen er kommet for og blive.....:-)

dræbersneglen er kommet for og blive....:-)

mandelnougat

Det er jo snart juletid, og hvad er bedre end nougat???, det kan jeg godt fortælle dig, det er hjemmelavet nougat, her lavet på ristede mandler, den er meget mere fast i det end alm. nougat, og er nok lidt mere over i krokant i konsistensen, men egner sig perfekt til julens konfekt og så er det meget nemt og lave....:-)

Ingredienser

50 g mandler

40 g flormelis

100 g chokolade (50 g lys og 50 g mørk)

Rist mandlerne let (på en pande eller i ovnen.)

Blend nødder og flormelis fint.

Smelt chokolade, og tilsæt det.

Blend nougatmassen godt.

Lad det køle af og så det klar til brug, kan holde sige i køleskabet godt indpakket i op til 2-3 uger

Jagen på det gode krydderi: Så blev der tørret hvidløg og lavet hvidløgssalt

Jeg har Det er et kæmpe arbejde og ordne alle de hvidløg der skal tørres, og man kan jo skære dem i tynde skiver og tørre dem i ovnen eller som jeg gør i en dehydrator, man skal være sikker på men er rede til og bruge den tid det tager, for det tager som min. 8 timer, hvis man tørrer i ovnen, må varmen ikke overstige 50 grader, og lade døren stå på kl em. Tilsæt netop den mængde salt man vil og hvilken salt man vil.

Man skal bare være sikker på, det er noget man vil give sig i kast med, smagen siger meget og du får det mest fantastiske produkt, jeg maler mine krydderier i en kaffekværn, og det er undværligt, og gør det efterhånden som jeg skal bruge det, og de hvidløg skal fra næste år komme helt fra min egen høst.....:-)
På billedet er der tilsat ca. 4-5 % havsalt, som er malet med i blandingen, og det er simpelthen nam nam for guderne....:-)

Norske klejner

Det er bare en ting der hører sig til her i slutningen af November/starten af december, så det vil jeg nyde og dele med jer.
Jeg er ikke selv den stor kagespiser, men en norsk klejne med floursukker eller citronglasur det kan jeg godt lige nyde en enkel eller 2 af....:-) og mine drenge og familen elsker dem...:-)

40 små norske gærklejner (sådan cirka)

1000 g. hvedemel
2 tsk. friskpresset citronsaft
100 g. frisk gær
15 g. groft salt
80 g. sukker
2 æg
1 dl. koldpresset rapsolie (eller anden neutral olie)
2 1/4-2½ dl.koldt  vand.

 

 

 

 

opløs gæren i det meste af vandet, tilsæt resten af ingredienserne på nær resten af vandet, hvis dejen bliver for tør tilsæt mere vand, ælt til dejen er klat og lind, det er en rimelig blød dej.
Lig dejen til hævning i 20 min. rul dejen ud i en bageplades størrelse ca 2-3 mm. tyk.

skæres ud i rudeform ca. 5X6 cm. ligges på et oliepenslet stykke bagepapir, og lad dem hæve et lunt sted til de er dobbelt så tykke. koges lysebrune i varmt olie, og vendes med 2 gafler, ligges til afdryppning på et stykke køkkenrulle. serveres smålune med floursukker, eller en hjemmelavet citronglasur (en hvid glasur der er tilsat citronsaft til den er godt sur/sød) Smager bedst på dagen.

Duck N' Curry

Fjerkræ er bare guf, og har altid haft lyst til og lave en dejlig gang and i karry, så skal jeg bare lige have overtalt mine drenge til og spise det, og det kan godt være en teaterstykke i sig selv, men de elsker dog karry....:-)
Så det bare med og partere anden for og få de stykker man vil have, her har jeg dog brugt en par gode andebryster uden skind i stedet, men da der ikke er meget fedt på tilsættes lidt bacon for smagens skyld.....:-)
Jeg kan godt li sovsen i en klarrygryde ikke er for tyk men man kan godt give den en smule jævning hvis det er det man ønsker.

350 g. andekød i tern
200 g. god bacon i små tern
2-3 spsk. god mild karry
½ liter creme fraice 9 %
4 dl. kokosmælk
1 tsk. grøntsagsboullion
100 g. bambusskud
2 store peberfrugter i strimler
1 dåse ananas med saft.
1 dl. kraftig ande eller kyllinge fond
200 g. choriziopølse i tern
salt og peber

Brun andekød og bacon godt til bacon er en smule sprødt, tilsæt karry og rist det en smule af.
tilsæt ananassaft, kokosmælk og creme fraice og lad de simre i 10 min.
tilsæt grøntsagerne og lad de simre en times til anden begynder og blive godt mør, tilsæt chorizio og lad det simre endnu 10 min.
Server med en god gang nudler eller ris........MUMS

Pølsebrød rigtige og lidt kompakte

 

 

 

Jeg har det meget svært med de pølsebrød der købes, de er fyldt med alt muligt skidt, som slet ikke hører hjemme i brød, så jeg bager tit og ofte mine egne, her med frø og durummel.
Pølsebrødene kan også formes og hæves, og stilles på køl til dagen efter, det er bare vigtigt at de får lov til og hæve til min. dobbelt størrelse. De kan også efterfølgende fryses og ristes efterhånden, så man kan sagtens lave en stor portion.

De er mere kompakte og meget mere mættende end de elendige købebrød.

15 stk.


Du skal bruge:

50 g. frisk gær (gerne økologisk)
20 g. mørk sirup
10 g. salt
1 æg
25 g. koldpresset rapsolie (anden olie kan også bruges)
100 g. durummel
400 g. hvedemel
25 g. solsikkekerner
25 g. hørfrø
ca. 2½ dl. fingervarmt vand.

Fremgangsmåde:

opløs gæren i det meste af vandet, tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen til den er lind og glat, tilsæt mere vand hvis den er for tør, dejen skal være rimelig blød, så den lige slipper fingerne.

Dejen stilles til hævning et lunt sted i 15 min. Luften æltes ud af dejen og stilles til hævning endnu 10 min. dejen vejes af på 60 g. og formes til aflange pølse på ca. 10 cm. ligges tæt på en bageplade med bagepapir og hæver til dobbelt størrelse. bages i en forvarmet ovn (varmluft) i 7-10 min. så de er lysebrune.

Jagten på det gode krydderi: Hjemmelavet mild paprika

Så har jeg fået tørret og malet mit første milde paprika fra min egen have og sikke en duft, det kan intet målse sig med....... og her i weekenden skal det bestå sin test.....
Prøv det selv er simpelt men kræver lidt værktøj, og sørg for det er så tørt og helt uden væske, når det knækker som en kartoffelchips.
der er 2 måder:

 

 

1) Tør papriaken i ovnen med en smule åben ovnluge på max. 80 grader, og fugten skal kunne slippe ud. i min 8 timer (ikke varmluft)
2) Køb en dehydrator til og tørre frugt og grønt med og giv den en 8-10 timer, samt et godt råd mal lidt i en morter efterhånden så har du altid frisk paprika......:-)

Slowfood pulled duck i rømerkopfen, proppet med tørret abrikoser, æbler og rød paprikafrugt

Har som i kan se i mange af mine opskrifter taget slowfood til mig, og min rømerfopf er en stor del af mit køkken og weekendmad, det står jo nærmest og passer sig selv og så smager det jo himmelsk.
Lav en opbagt sovs af væden fra anden, smager fantastisk med en svag smag af paprika og abrikos, simpelthen himmelsk.

And er en vidunderlig spise, det bliver ikke serveret her tit, men så har man noget og glæde sig til når det endelig sker.
Køb en and der har gået og haft et liv, og har nydt og været en and, smagen er meget større og du går aldrig tilbage til plastikand igen.

Pulled duck så mør og saftig

Du skal bruge:

1 and på max. 2400 g.(ellers kan den ikke være i Rømerkopfen)
2 store søde æbler
150 g. grovhakkede tørrede aprikoser
2 store paprika i grove stykker
3 tsk. mild paprika
2 tsk. groft salt.
4 fed. finhakket hvidløg
2 spsk koldpresset rapsolie

Krydderierne knuses/moses godt i en morter blandes med rapsolien og anden smøres godt ind.

æbler, abrikoser og paprika fyldes i anden, og anden ligges i rømerkopfen, der hældes en dl. vand ved. låget kommes på og stilles i ovnen i 5½ time på 130 grader (ikke varmluft) og låget tages af rømerkopfen og ovnen skrues op på 225 grader den sidste halve time, så anden får sprødt skind.

Her serveres den med en opbagt sovs af saften fra anden, honningristede kartofler, rødkålssalat og aspargeskartofler.

jagten på det gode krydderi: paprika-paste/paprikapasta

Paprika har et stort plads i mit hjerte, og en fast plads på min krydderihylde, det er undværligt i de fleste af mine retter og især om vinteren.
Jeg har mange slags paprika stående og nu har jeg frembragt en ny der dog ikke kan tåle og stå så længe, og skal stå på køl, dog max en uge, jeg fortrækker dog og bruge den efter den har stået og sat sig et par timer.

4 grovhakket fed hvidløg
3 spsk. god mild paprika
2 tsk. havsalt
2-2½ spsk. koldpresset rapsolie

Her har du brug for en morter, og kvas salten ned i hvidløget før du tilsætter paprikaen, til sidst moses det hele med rapsolien, og lad det stå og sætte sig et par timer.

Brug det i gryderetter, eller tilsæt lidt mere olie og brug det som marinade. Fantastisk til vinterens simreretter...:-)